En 2007, Emmanuel Poirmeur, ingénieur agronome et oenologue, dépose le brevet de vinification et d’élevage de vins en conditions sous-marines. Le projet EGIATEGIA est ainsi lancé sur la Côte Basque, à Socoa, et les premières fermentations subaquatiques sont réalisées en 2008 dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. L’idée est d’utiliser l’Océan Atlantique pour réaliser une seconde fermentation en cuves et en conditions naturelles sous-marines à 15 m de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. En seulement quelques années, EGIATEGIA s’est construit autour de cette nouvelle méthode avec l’élaboration de vins singuliers. Les cuves immergées y sont naturellement bâtonnées par les houles et tempêtes atlantiques. Cette prise de mousse en conditions extrêmes cisèle et sublime ces vins. Les sensations organoleptiques obtenues surprennent tant par leur tonalité que leur précision. C’est une folle aventure humaine et œnologique, une histoire Basque d’océan et de défis, une quête aromatique… Aujourd’hui, la reconnaissance des pairs est atteinte avec l’obtention d’une Médaille d’Or au prestigieux Concours Mondial de Bruxelles ! www.egiategia.fr
