Duo de thon et fraises Gariguette en carpaccio, Wakame et houmous de pois chiche

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour l’houmous de pois chiche :
    • 220 g de pois chiche (réserver 20 g de pois chiche pour le dressage)
    • 100 mL d’huile d’olive
    • Piment d’Espelette
    • 1 zeste de citron
    • Sel
  • Pour le dressage :
    • 500 g de thon
    • 250 g de fraises Gariguette
    • Salade d’algues wakamé
    • Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinard
    • 10 g d’amande entière pour le croquant
    • Zeste de citron

Préparation :

  1. Pour l’houmous de pois chiche

Faire tremper les pois chiches la veille, les faire bouillir 1h30 avec le sel et le piment d’Espelette. Egoutter, mixer les pois chiches cuits avec l’huile d’olive, donner la texture désirer et assaisonner, sel et piment d’Espelette à votre convenance.

  1. Pour le dressage

Réaliser un lit d’houmous de pois chiche, couper les fraises Gariguette en lamelle et disposer le thon en lamelle assaisonné (huile d’olive et piment d’Espelette) au-dessus. Ajouter une cuillère à soupe de salade d’algues wakamé, les jeunes pousses d’épinard, les pois chiches réservés et terminer par les amandes pour donner du croquant.