Déclinaison autour du thon et un pan bagnat Niçois, préparé par Guillaume Sourrieu, Restaurant L’Epuisette Marseille

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Ingrédients :

Thon
Sésame
Dés de tomates
Fines herbes
Echalotes
Cébette

Pour pan bagnat : œuf dur, mayonnaise, huile d’olive, moutarde, laitue.

Recette

Dans une tranche de thon couper à l’aide d’un emporte pièce de 6cm.

Faire mariner.

Thon 1 – Paner avec des grains de sésame.

Thon 2 – Grillé + vinaigrette vierge aux herbes + tomate dessus.

Thon 3 – Tartare : Couper en petits dés très fins, ajouter moutarde, huile d’olive, cébette, échalote, fines herbes, épices, sel, poivre.

Pan Bagnat de thon : Couper le thon en deux, farcir avec œuf dur, mayonnaise, tomate, laitue et refermer avec le chapeau + un pique en bois