- Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 dos de cabillaud
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le zeste râpé d’1/2 orange
- Le zeste râpé d’1/2 citron vert (fruits non traités)
- 150 g de Haricots Tarbais en grains
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 4 tranches de pain très fin séché
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel au piment d’Espelette
Préparation :
- Laver, sécher et râper finement le zeste de l’orange et du citron vert.
- Les réserver dans un petit bol en les couvrant avec l’huile d’olive.
- Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h.
- Les Haricots Tarbais : Mettre les haricots dans une grande casserole d’eau froide avec des rondelles de carottes, la gousse d’ail, l’oignon émincé et le laurier.
- Porter l’eau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes.
- Saler 5 minutes avant la fin. Réserver.
- Le pain grillé : Trancher finement des morceaux de baguette. Griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Finition et dressage : Égoutter soigneusement les Haricots Tarbais. Assaisonner avec l’huile aromatisée et le sel au piment d’Espelette.
- Chauffer le beurre à feu moyen et cuire les pavés pendant 2 minutes. Les retourner délicatement et cuire encore 2 minutes sur l’autre face.
- Terminer la cuisson quelques minutes dans un four préchauffé à 120°. Saler un peu.
Le + de Mamina : Dresser sur une assiette avec le pain grillé et des haricots parsemés d’un peu de ciboulette ciselée.