Réputée comme la meilleure table italienne de la capitale, grâce à l’exigence de Massimo Mori, un restaurateur qui place la qualité des produits un cran au-dessus des normes, l’ambassade gastronomique de la Cité des Doges s’est fait une réputation dans l’élaboration du risotto. Dans son écrin de luxe glamour signé Philippe Starck où il reçoit le Tout Paris. le maître des lieux nous fait redécouvrir ce plat culte au cours de quelques confidences. www.mori-venicebar.com

Ce risotto à l’encre de seiche mérite son pesant d’étoiles. © Agnès Lamarre
Ce risotto de Trévise est parsemé de vinaigre balsamique de Modène de 50 ans d’âge, parfumé à la cerise.© Agnès Lamarre