Cyril BONNARD : Mille-feuille avocat-crabe-épinard, Chef des Cuisines du Parc**** Obernai

Préparation pour 4 personnes

Pour le piment d’Espelette

Vinaigrette coriandre/pamplemousse

Huile d’olive vierge

Pamplemousse Thaï

1/2 botte de coriandre fraîche

Equeuter, laver et sécher la coriandre. Eplucher et séparer les segments de pamplemousse. Dans un saladier mélanger le pamplemousse avec la coriandre, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Pour le mille-feuilles

4 avocats

200 g chair de tourteau

200 g pousses d’épinard

Huile d’olive vierge

Piment d’Espelette

Fleur de sel

1 citron vert

Eplucher et tailler de fines tranches d’avocat et les citronner, assaisonner la chair de tourteau de zestes de citron vert, d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Equeuter, laver et sécher les pousses d’épinard. Réaliser un mille-feuille en intercalant avocat, épinard et tourteau. Couper en deux le mille-feuille et le recouvrir avec la vinaigrette. Procéder au dressage comme suggéré sur la photo.


L’ACCORD METS ET VIN


 

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