Cuisses de poularde au vin jaune et aux morilles, accompagnées de polenta

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Temps de repos : 30 min.

• Pour les cuisses de poularde :
  • 6 cuisses de poularde Label Rouge
  • 3 échalotes
  • 250 g de morilles déshydratées
  • 2 verres de vin jaune
  • 600 ml de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • Sel
  • Poivre du moulin

• Pour la polenta :
  • 300 g de polenta
  • 1 L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 ml de crème fraiche épaisse
  • 50 g de beurre doux

Préparation :

1. Commencez par faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude. Tournez-les de temps en temps afin de faire tomber tout le sable dans le fond du récipient.
2. Récupérez ensuite très délicatement les champignons et égouttez-les. Prélevez 2 louches de jus de morilles en surface (sans prendre le sable au fond) et réservez.
3. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de poularde dans du beurre. Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la cocotte et laissez-les de côté.
4. Épluchez puis émincez les échalotes et faites-les revenir directement dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
5. Déglacez ensuite avec la moitié du vin jaune, mélangez bien puis passez cette sauce au chinois. Ajoutez le jus de morilles et le reste du vin jaune et mélangez le tout.
6. Déposez les cuisses de poularde dans la cocotte, ajoutez le jus précédent, le laurier et le thym et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ.
7. Pendant ce temps, préparez la polenta. Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille puis versez la polenta en pluie, en remuant à l’aide d’une spatule en bois pendant quelques minutes.
8. La polenta va commencer à se décoller de la casserole, retirez-la du feu et ajoutez la crème fraiche et le beurre. Replacez sur le feu 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant énergiquement puis salez et poivrez à votre convenance.
9. Lorsque les cuisses sont cuites, retirez-les de la cocotte et ajoutez la farine. Faites cuire l’ensemble quelques minutes jusqu’à épaississement puis ajoutez la crème liquide ainsi que les morilles. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien.
10. Replacez les cuisses de poularde dans la cocotte puis nappez-les de sauce. Servez avec la polenta crémeuse.