Croustillant de filet mignon à l’emmental de Savoie sur lit de polenta

• Ingrédients pour 4pers. :
  • 600 g de filet mignon de porc
  • 150 g de beurre ramolli
  • 100 g de chapelure fine
  • 150 g d’Emmental de Savoie
  • 250 g de polenta moyenne
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 25 g de beurre
  • 100 g d’Emmental de Savoie
  • Sel & poivre

Préparation du filet mignon :

1. Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d’épaisseur. Salez, poivrez.
2. Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face. Réservez-les.
3. Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l’Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d’une couche de 1/2 cm d’épaisseur.
4. Préchauffez le four en position gril à thermostat chaud.
5. Placez les filets mignons sur les lits de polenta, déposez-les dans un plat allant au four, faites cuire 4 min et servez.

Préparation de la polenta :

1. Faites blondir la polenta dans une casserole avec du beurre.
2. Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, tournez pendant 15 min.
3. A la fin de la cuisson, incorporez l’Emmental de Savoie râpé, salez, poivrez. Laissez refroidir et découpez la polenta en médaillons, à l’emporte pièce.

ACCORDS VINS : classique avec A.O.C. Crémant de Savoie et l’Altesse A.O.C. Roussette de Savoie