CRÈME GLACÉE AU ROQUEFORT SOCIÉTÉ ®

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Pour 4 personnes

Ingrédients

– 420g de lait entier

– 250g de Roquefort Société®

– 3 jaunes d’oeufs

– 100g de sucre semoule

– 20g de sirop de glucose

– 2g de stabilisateur pour glace

– 30g de gressins

– 15g de cranberries séchées

Préparation

– Faites fondre le Roquefort Société® dans le lait jusqu’à ébullition.

– Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’oeufs, le sucre, le sirop de glucose, le stabilisateur. Ajoutez la préparation de lait et Roquefort Société®. Mélangez.

– Dans une casserole faites chauffer l’ensemble à 83°c jusqu’à l’obtention d’une texture se rapprochant de la crème anglaise.

– Placez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner. Réserver au

congélateur pendant au moins trois heures.

– Avant de servir la glace, réalisez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et agrémentez de gressins en guise de bâtonnets. Enrobez le tout de cranberries hachées.