Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne et tuile de lard fumé

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 150 grammes de Bleu d’Auvergne
  • 1 chou-fleur
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • ½ l de crème liquide
  • 4 tranches de poitrine fumée très fines
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1. Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
2. Mixer le Bleu d’auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène en onctueuse.
3. Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.
4. Enfourner à 180°C durant 10mn.
5. Laisser refroidir.
6. Torréfier les amandes au four à 150°C pendant 15 mn. Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses.