Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne et tuile de lard fumé

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  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 150 grammes de Bleu d’Auvergne
    • 1 chou-fleur
    • ½ litre de bouillon de volaille
    • ½ l de crème liquide
    • 4 tranches de poitrine fumée très fines
    • 1 poignée d’amandes effilées
    • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
  2. Mixer le Bleu d’auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène en onctueuse.
  3. Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.
  4. Enfourner à 180°C durant 10mn.
  5. Laisser refroidir.
  6. Torréfier les amandes au four à 150°C pendant 15 mn. Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses.