Cuisson : 1 heure 15 (thermostat 3-4 – 110°C)
Pour 8 personnes :
250 g de petites fraises très parfumées
1⁄2 l de lait entier + un peu
50 cl de crème liquide uht
2 gousses de vanille
12 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche liquide uht
120 g de cassonade
50 g de pistaches décortiquées non salées
Préchauffer le four (thermostat 3-4 – 110°C).
Ouvrir les gousses de vanille en deux, les poser à plat sur le plan de travail et gratter les graines noires aromatiques avec le dos d’un couteau. Les mettre dans une jatte avec le lait et la crème liquide.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et un peu de lait au fouet sans faire mousser, puis verser le mélange lait-crème liquide en remuant doucement. Le mélange ne doit pas mousser.
Répartir cette crème dans 8 plats à oreilles préalablement passés sous l’eau froide et non essuyés.
Remplir la plaque creuse du four d’1 centimètre d’eau bouillante et y disposer les plats au bain-marie.
Enfourner dans le tiers inférieur du four et laisser cuire 1 heure 15, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.
Fouetter la crème fraîche en chantilly.
Une fois la crème cuite, répartir les fraises à la surface des plats, napper de crème fouettée, parsemer quelques pistaches grossièrement concassées et saupoudrer de cassonade.
Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser passé sur la flamme ou, en faisant bien attention de ne pas se brûler, avec un petit chalumeau.
Crédit photo : © Michel BURY/CEDUS
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