Le Crémant Rosé de la Cave de Lugny : la nouvelle tendance de l’été

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Si les racines de la Cave de Lugny remontent aux années folles, c’est dans les années 70 que son produitphare, le Crémant de Bourgogne, prend toute son ampleur avec l’obtention de l’AOC en 1975. Une période toute en légèreté où le rose évoque les barbes à papa, les fêtes foraines d’antan, la légèreté des swinging sixties et c’est toute cette empreinte que l’on retrouve dans le pétillant d’un Crémant de Bourgogne rosé unique. Néanmoins, prudence… telles les illusions d’un manège, ce vin brut et de caractère surprend par son élégance, sa fraîcheur et sa finesse. A l’image des Grands Vins de Bourgogne, étincelant par ses arômes, il séduit les amateurs à la recherche d’une bouche tendue et minérale pour accompagner les recettes de l’été.

Le Crémant de Bourgogne Rosé, un effervescent confidentiel

Les temps changent pour ce secret farouchement gardé : lassés des rosés ordinaires ou sucrés, retour au naturel et à l’effervescence pour convaincre les plus récalcitrants ! Avec ses longs mois de vieillissement, ses bulles très fines et régulières, sa belle robe rosée et ses arômes gourmands de fruits rouges, la demande explose et les connaisseurs exigent désormais ce rosé méconnu et sophistiqué.

Label Vignerons en Développement Durable

La Cave de Lugny est labélisée depuis 2015 et applique ainsi la charte des Vignerons en Développement Durable à l’élaboration de tous ses vins.

Prix recommandé du Crémant de Bourgogne Rosé : 9,85€

Cave de Lugny
995 rue des charmes
71260 Lugny
www.cave-lugny.com
Facebook : @cavelugny

Le dessert idéal pour la saison des mariages : Carré fruits rouge, menthe, orange, spéculos et chocolat blanc

Crédit photo : Nicole du blog de Nicole Passions http://nicolepassions.canalblog.com/

Ingrédients pour 6 personnes

• 125 g de chocolat blanc en pistoles

• 200 g de spéculoos

• 80 g de beurre

• 40 g de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 15 cl de crème fraîche liquide

• 2 blancs d’oeufs

• 1 orange bio

• 250 g de fraises

• 1 g d’agar-agar

• 12 belles framboises

• feuilles de menthe fraîches

• Carré inox à pâtisser: 18x18x6

Préparation : 45 minutes › Réfrigération : 6 heures au moins

1. Emiettez les spéculos en grosse chapelure. Faites fondre le beurre et incorporer le dans les biscuits. Mélanger de manière à obtenir une pâte.

2. Placez un carré d’aluminium à pâtisser sur un plat de service carré et bien plat. Garnissez le fond du moule avec la préparation aux biscuits en tassant avec le dos d’une cuillère.

3. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette.

4. Préparez un coulis de fraises en mixant 125 g de fraises avec le sucre. Faites réduire à feu doux en ajoutant l’agar-agar. Laissez frémir 2 minutes puis réservez le temps qu’il tiédisse un peu.

5. Déposez le coulis de fraises sur le fond en spéculoos. Plantez les 12 framboises, en les répartissant bien. Ajoutez un peu de menthe ciselée très finement.

6. Remettez au frais 15 minutes environ.

7. Préparez le bavarois au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau très froide et ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat fondu. Mélangez bien et laisser refroidir.

8. Montez la crème en chantilly en y ajoutant le jus d’orange. Ajoutez la chantilly à l’orange au chocolat et le zeste d’orange en mélangeant avec une maryse.

9. Fouettez les blancs d’oeufs et les incorporer très délicatement afin de conserver un appareil léger et aérien.

10. Versez ensuite l’appareil à bavarois dans le moule et lissez bien avec une spatule coudée.

11. Tapotez afin d’éviter les bulles d’air et réserver 5 heures au frigo.

12. Démoulez délicatement et décorez votre dessert selon vos envies

13. Démoulez et dégustez très frais accompagné d’un verre de Crémant Rosé de la Cave de Lugny !

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