COQUILLES D ‘ARTICHAUTS AUX SAINT-JACQUES ET AU PAMPLEMOUSSE

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn + 10 mn en AC

Pour 4 personnes

4 artichauts

1 pamplemousse rose

1 pamplemousse jaune

1 bouquet de cerfeuil

quelques baies roses

4 coquilles St-Jacques parées

50 g de crème fraîche

sel, poivre

Faire cuire les artichauts à la vapeur 10 mn en AC. Dégager les fonds et réserver les feuilles. Peler les pamplemousses à vif puis ôter la membrane de chaque quartier. Déposer les coquilles st-Jacques, quelques morceaux de pamplemousse, les baies roses, sur une feuille d’aluminium, saler, poivrer. Fermer la papillote et la faire cuire 10 mn à la vapeur. Faire chauffer la crème fraîche. Y ajouter un quartier de pamplemousse écrasé et le cerfeuil émincé. Saler, poivrer. Déposer le contenu de chaque papillote sur chaque fond d’artichauts entouré de ses feuilles et de quartiers de pamplemousse. Napper les coquilles de sauce.