Confiture de lait

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Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2h30

Pour 6 à 7 pots de 375g

4 l de lait entier
2 kg de sucre cristal
4 gousses de vanille

Verser le lait dans une cocotte à fond épais, de préférence en inox (ou à la rigueur une grande casserole à fond épais).

Ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Porter jusqu’à frémissement en remuant fréquemment à la spatule pour aider à la dissolution du sucre.

A frémissement, réduire l’intensité du feu pour que le lait frissonne sans bouillir et laisser cuire environ 2h30 en mélangeant souvent, surtout au bout d’une heure.

La confiture est prête quand elle commence à avoir une consistance légèrement filante et qu’elle est de couleur caramel clair.

Verser en pots ébouillantés e séchés en éliminant les gousses de vanille.
Boucher hermétiquement, de préférence avec des carrés de cellophane.

Laisser refroidir, puis étiqueter. Ranger dans un placard sec, à l’abri de l’air et de la lumière.
Cette confiture ne se conserve pas plus de 3 mois.