Cocotte de Chapon de Pintade fermière des Landes aux abricots secs et au miel

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Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
Pour 6 personnes :

Préparation : 20min, Cuisson : 1h30

– 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ

– 24 abricots secs moelleux

– 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide

– 2 oignons

– 80 d’amandes entières

– 0,75l de bouillon de volaille

– 5cl d’huile d’olive

Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.

Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.

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