- Ingrédients :
- Foie Gras mi-cuit
- 1 sachet de laitue
- 1 mangue
- 1 betterave crue
- 1 radis noir
- Graines germées
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
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- Éplucher la mangue, la betterave et le radis noir.
- Les émincer en très fines rondelles et les faire sécher 45 min au four à 80° pour obtenir des chips.
- Couper le Foie Gras en fines tranches. Monter le club végétal en intercalant les chips de légumes, le Foie Gras et les feuilles de salade.
- Piquer au centre une mini-brochette en bois.
- Ajouter quelques graines germées, saler et poivrer au moulin.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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