Face aux vagues déferlantes de l’océan Atlantique, ce chef dynamique venu d’Arcachon déploie une carte orientée vers les saveurs marines. Il a grimpé tous les échelons des brigades de Jean Coussau, le double étoilé du Relais de la Poste, à Magescq, avant d’en prendre la direction avec succès. Loin d’en avoir fait un restaurant de plage, l’ambition est là, et ses assiettes donnent envie de découvrir le personnage qui les façonne. www.relaisposte.com.fr

Sous les mains habiles du chef, le homard entier fumé en éclade à des petits airs de tableau de maître.
Bonite tomate, framboises piquillos thon snacké, vous êtes autorisés à vous lécher les doigts…