Civet de sanglier des Compagnons du Gout

164

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30
Repos : 24 h

  • Ingrédients pour 6 pers. :
    • 1,5 kg de viande (épaule) coupée en cubes par votre Compagnon du Gout
    • 2 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 1 clou de girofle
    • 2 gousses d’ail
    • 75 cl de vin rouge Corse ́(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
    • 200g de poitrine fumée
    • 20g de beurre
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 2 carrés de chocolat (75%)

Préparation :

  1. Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés.
  2. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l’ail.
  3. Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24h.
  4. Le lendemain, sortez la viande et épongez-la.
  5. Dans une casserole, faites réduire d’un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois.
  6. Coupez la poitrine en dés. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez. Gardez les sucs, faites revenir la viande de part et d’autre.
  7. Saupoudrez de farine, remuez pour les faire roussir puis mouillez avec la marinade (la viande doit être complètement recouverte, si besoin, ajoutez un peu d’eau).
  8. Ajoutez les lardons. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux 2h30.
  9. 10 minutes avant de servir, donnez de l’onctuosité à votre sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat. Mélangez bien et laissez mijoter de nouveau.

Conseils de Compagnons
Le saviez-vous ? La viande de sanglier est riche en vitamines et en protéines. Servez le civet avec une purée de céleri et une poire pochée. Les amateurs de champignons pourront aussi proposer une poêlée de cèpes en accompagnement. Ce plat est encore meilleur réchauffé alors n’hésitez pas à le servir une nouvelle fois !