Vendéen adopté par Paris, l’ancien chef émérite du Café de la Paix, place de l’Opéra, est solidement ancré à la barre des cuisines du palace de l’avenue Kléber, à Paris. A l’Oiseau Blanc, au Lilly et au Lobby, les 3 tables qui proposent des expériences culinaires d’exception au travers de leurs menus pointus, sa rigueur se vérifie à chaque expérience car Christophe Raoux tient ses brigades à l’œil en surveillant chaque assiette envoyée en salle. Une méthode et un parcours que ce chef qui en a sous les casseroles nous explique ici, avec ses mots qui vous mettront rapidement en appétit. www.peninsula.com/en/paris