Christophe MICHALAK
Tarte acidulée à souhait

  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 3 œufs
    • 150g de sucre semoule
    • 2 citrons
    • 1 feuille de gélatine
    • 180g de beurre
    • 350g de sablés coco
    • 100g de beurre
    • 1 citron vert

Étape 1 : le crémeux au citron

  1. Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150g de jus.
  2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Chauffez et portez à 85 °C le jus et le zeste de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
  4. Laissez refroidir, et lorsque la préparation est à environ 45 °C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre. Mettez en poche et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : le sablé reconstitué

  1. Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés coco et ajoutez-les au beurre fondu.
  2. Dans un cercle de 18 cm de diamètre,étalez le sablé à l’aide d’une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : le dressage

  1. À l’aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué. Disposez des suprêmes de citron pelés à vif et parsemez de zeste de citron vert râpé. Dégustez bien frais.

L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/