Christophe MICHALAK
Charlotte poire-sucre muscovado

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 nuit

  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 gros paquet de boudoirs
    • 1 boîte de poires pochées au sirop
  • Ingrédients pour la mousse muscovado :
    • 75g de crème fleurette
    • 35g de beurre demi-sel
    • 150g de sucre muscovado (dans les épiceries fines)
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • 40g d’eau
    • 30g de sucre
    • 4 jaunes d’œufs
    • 300g de crème UHT à 35 % de MG

Préparation de la mousse au muscovado :

    1. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le beurre demi-sel. Ajoutez le sucre muscovado et faites-le dissoudre, puis les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Lissez le tout au fouet et mixez. Filmez au contact et réservez au frais pour refroidir l’appareil à 40°C. Dans une autre casserole, mélangez l’eau, le sucre et les jaunes d’œufs. Portez la préparation à 85°C, comme pour une crème anglaise. Laissez refroidir à 40°C. Mélangez les deux appareils. Montez la crème UHT bien froide et incorporez-la avec le reste de la préparation.

Préparation des poires :

    1. Égouttez les poires au sirop et coupez-les en petits cubes.

Finition :

    1. Tapissez le fond d’un bol avec des morceaux de boudoirs et disposez des biscuits entiers tout autour. Dressez la mousse, ajoutez quelques cubes de poires pochées, de nouveau de la crème et finissez par des cubes de poires. Réservez la charlotte une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Dégustez bien frais.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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