Christophe MICHALAK : cake

Christophe MICHALAK
Cake ananas vanille roquette

Pour 1 pièce / 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

• Ingrédients pour l’appareil à clafoutis :
  • 145g de poudre d’amande brute
  • 50g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 2g de levure chimique
  • 20g de Maïzena®
  • 1 gousse de vanille
  • 90g d’œufs entiers
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 125g de crème fraîche épaisse
  • 1/4 d’ananas

• Ingrédients pour la marmelade d’ananas :
  • 1/2 ananas (350g)
  • 50g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de jus de citron vert
  • 5g de Maïzena®

• Ingrédients pour la finition :
  • 1/4 d’ananas
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 20g de sucre glace
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc
  • 3 poignées de roquette
  • Le zeste de 1 citron vert

Préparation de l’appareil à clafoutis :

• 1. Préchauffez le four à 170 °c (th. 6). Mettez la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la maïzena® et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée dans un bol. Incorporez les œufs, les jaunes d’œufs, la crème fraîche épaisse et l’ananas coupé en brunoise en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Beurrez le moule, puis versez- y l’appareil à clafoutis. Enfournez pour 25 min, puis laissez refroidir à la fin de la cuisson.

Préparation de la marmelade d’ananas :

• 1. Coupez l’ananas en morceaux de 1×1 cm environ et mettez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez compoter sur feu moyen environ 15 min en mélangeant à l’aide d’une spatule. Pendant ce temps, mélangez le jus de citron vert et la maïzena®. Lorsque les cubes d’ananas sont translucides, ajoutez le mélange jus de citron-maïzena®, mélangez et donnez une ébullition. Réservez et laissez refroidir à température ambiante. Étalez la marmelade sur toute la surface du clafoutis.

Finition :

• 1. Coupez l’ananas en triangles et disposez-les en couronne sur tout le pourtour du clafoutis, en les faisant se chevaucher. Préparez une vinaigrette en battant avec une fourchette l’huile d’olive, le sucre glace et le vinaigre blanc dans un bol. ajoutez la roquette et mélangez le tout à la main. Disposez la roquette assaisonnée au centre du clafoutis. À l’aide d’une microplane®, zestez le citron vert sur toute la surface du gâteau.

L’ACCORD METS ET VIN

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