Christelle GAUGET
Salade de petits champignons Lou crus aux amandes et aux herbes

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 250g de champignons Les P’tits Apéro LOU
    • 50g d’amandes entières mondées
    • 1 c. à soupe de graines de courges ou de pignons de pin
    • 2 tiges de ciboules
    • 6 branches de coriandre fraîche
    • 2 branches de menthe fraîche
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette

Préparation :

  • Mélangez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron puis assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Réservez.
  • Ciselez finement la base (partie blanche) de la ciboule et coupez le vert en petits tronçons. Effeuillez la coriandre et la menthe.
  • Grillez légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse. Coupez les champignons en 2 et déposez-les dans un grand saladier.
  • Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées et les graines de courge.
  • Arrosez de la vinaigrette. Enrobez bien les champignons puis, répartissez-les dans de jolis bols. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

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