Cheesecake aux myrtilles

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Etonnant petit fruit rond, bleu, avec son goût acidulé voici une recette délicate

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 55 min

Réfrigération : 12 h

600 g de fromage du type Philadelphia (ou St Môret)

175 g de spéculoos

75 g beurre demi-sel

130 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de maïzena

1 gousse de vanille fendue et grattée

3 œufs

15 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)

150 g de myrtilles

Pour le coulis :

80 g de vergeoise blonde

15 cl d’eau

200 g de myrtilles

Préchauffer le four th. 150 °C.

Mixer les spéculoos afin de les réduire en miettes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter aux spéculoos.

Beurrer un moule à manqué et tapisser la préparation aux spéculoos dans le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec 80 g de sucre, la maïzena, les graines de vanille et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer les œufs.

Fouetter la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique et ajouter le reste du sucre en poudre. Incorporer la Chantilly bien ferme obtenue à la précédente préparation. Ajouter les myrtilles et verser cette préparation dans le moule.

Enfourner durant 45 minutes, puis laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint à la fin de la cuisson.

Placer le cheesecake au réfrigérateur et laisser refroidir 12 heures avant de le déguster.

Pour le coulis : dans une casserole, porter l’eau et la vergeoise à ébullition. Ajouter les myrtilles, laisser cuire 10 minutes à feu doux, mixer et laisser refroidir.

Servir le cheesecake accompagné du coulis.

Crédit photo : © Daniel METTOUDI / CEDUS