Ceviche de truite et pamplemousse de Floride, fenouil, sarrasin

  • Ingrédients pour 6 personnes :
      • 2 pamplemousses de Floride
      • 300g de filet de truite rose, sans peau
      • 1 botte de fenouil
      • 1 botte de cerfeuil
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
      • 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin grillées
      • De la fleur de sel

    Préparation :

        1. Découper la truite en fines tranches et les poser sur une assiette.
        2. Enlever les suprêmes d’un pamplemousse de Floride et les couper en cubes.
        3. Assembler les cubes de pamplemousse de Floride et les fines tranches de truite.
        4. Émincer la botte de fenouil avec une mandoline.
        5. Déposer le fenouil émincé sur les tranches de truite et les cubes de pamplemousse de Floride.
        6. Avec un zesteur Microplane, zester le deuxième pamplemousse de Floride sur le ceviche.
        7. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner avec la fleur de sel.
        8. Garnir le plat avec les graines de sarrasin grillées et les feuilles de cerfeuil.

    L’ACCORD METS ET VIN


     

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