Ceviche de truite et pamplemousse de Floride, fenouil, sarrasin
- Ingrédients pour 6 personnes :
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- 2 pamplemousses de Floride
- 300g de filet de truite rose, sans peau
- 1 botte de fenouil
- 1 botte de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin grillées
- De la fleur de sel
Préparation :
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- Découper la truite en fines tranches et les poser sur une assiette.
- Enlever les suprêmes d’un pamplemousse de Floride et les couper en cubes.
- Assembler les cubes de pamplemousse de Floride et les fines tranches de truite.
- Émincer la botte de fenouil avec une mandoline.
- Déposer le fenouil émincé sur les tranches de truite et les cubes de pamplemousse de Floride.
- Avec un zesteur Microplane, zester le deuxième pamplemousse de Floride sur le ceviche.
- Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner avec la fleur de sel.
- Garnir le plat avec les graines de sarrasin grillées et les feuilles de cerfeuil.
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L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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