Cappuccino de canard fondant en nuage de Société à Tartiner

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Temps de préparation: 45min

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 80 g Société à Tartiner
    • 80 g de crème
    • 2 cuisses de canard confit
    • 1 échalote
    • 1/2 botte de persil plat
    • baies rose
    • Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire tiédir les cuisses de canard afin de facilité l’épluchage. Retirez la peau et les os puis émiettez.
  2. Dans une casserole, faite revenir dans un peu de graisse de canard, que vous aurez récupéré du confit, l’échalote préalablement épluchée et hachée finement.
  3. Ajoutez le canard émietté et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes.
  4. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil lavé et ciselé finement. N’oubliez pas de garder quelques feuilles pour la décoration finale.
  5. Parallèlement, dans un saladier, montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet.
  6. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin puis incorporez délicatement le Société à Tartinez.

Astuce : réaliser la même recette en remplaçant le confit de canard par un émietté de côte de bœuf ou une terrine de queue de boeuf.