Au château de Fonscolombe, à une encablure d’Aix-en-Provence, ce chef qui s’est offert un potager pour faire plaisir à ses clients se pique d’écologie. Fier de sa récolte de tomates anciennes bio, il tenait à la partager avec nous dans sa recette phare. Alors on a pris le TGV pour le rencontrer, évoquer les vins du domaine… et se régaler de son accent du sud. fonscolombe.fr

Dans le somptueux parc du Château de Fonscolombe, les cuvées maisons déclinent les couleurs, rouge, blanc et rosé.