Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Attente : 12 heures

  • Ingrédients pour 8 pers.
    • 100 g de Haricots Tarbais crus
    • 15 cl de crème liquide
    • 90 g d’amandes en poudre
    • 70 g d’amandes entières
    • 100 g d’abricots secs
    • 50 g de raisins secs
    • 3 œufs
    • 130 g de sucre en poudre
    • 5 g de levure chimique

Préparation :

    1. Faire tremper les Haricots Tarbais toute une nuit dans deux fois et demie leur volume d’eau froide.
    2. Le lendemain, égoutter les Haricots Tarbais et les faire cuire à la casserole dans de l’eau pendant 2 heures à feu doux.
    3. Égoutter les Haricots Tarbais, laisser refroidir puis les mixer finement avec la crème liquide. Réserver.
    4. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Réserver.
    5. Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes et la levure, puis la préparation aux Haricots Tarbais.
    6. Incorporer délicatement les blancs montés en neige dans la pâte.
    7. Ajouter les fruits secs.
    8. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
    9. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
    10. Laisser refroidir et démouler. Servir coupé en tranches.

Une recette de Sophie François-Mulhens – Blog : Danslacuisinedesophie.blogspot.com