Cake aux Haricots Tarbais et fruits secs
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Attente : 12 heures
- Ingrédients pour 8 pers.
- 100g de Haricots Tarbais crus
- 15cl de crème liquide
- 90g d’amandes en poudre
- 70g d’amandes entières
- 100g d’abricots secs
- 50g de raisins secs
- 3 œufs
- 130g de sucre en poudre
- 5g de levure chimique
Préparation :
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- Faire tremper les Haricots Tarbais toute une nuit dans deux fois et demie leur volume d’eau froide.
- Le lendemain, égoutter les Haricots Tarbais et les faire cuire à la casserole dans de l’eau pendant 2 heures à feu doux.
- Égoutter les Haricots Tarbais, laisser refroidir puis les mixer finement avec la crème liquide. Réserver.
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Réserver.
- Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes et la levure, puis la préparation aux Haricots Tarbais.
- Incorporer délicatement les blancs montés en neige dans la pâte.
- Ajouter les fruits secs.
- Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
- Laisser refroidir et démouler. Servir coupé en tranches.
Une recette de Sophie François-Mulhens – Blog : Danslacuisinedesophie.blogspot.com
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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