Café gourmand

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Meringues au chocolat

Pour 25 meringues

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Ustensiles : poche à douille, fouet électrique

2 blancs d’oeufs

75 g de sucre semoule

50 g de sucre glace

10 g de poudre de cacao amer

Le jus d’un citron

Battre 2 blancs et le jus de citron, faire mousser 2 mn à petite vitesse pendant.

À puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao.

Remplir une poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 2 h à 100°C / th3. Prolonger si l’intérieur n’est pas sec.

Tuiles fines au chocolat 

Pour 12 à 15 tuiles

Préparation : 5 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 2 à 5 minutes

65 g de sucre glace

10 g de poudre de cacao amer

2 cl d’eau

25 g de beurre fondu

20 g de farine

20 g d’amandes hachées finement

Mélanger le sucre, le cacao et l’eau. Ajouter le beurre, la farine et les amandes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C / th6.

Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, étaler des disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide. Enfourner jusqu’à coloration. Dès la sortie du four les mouler sur un rouleau à pâtisserie.

Roses des sables :

Pour 20 roses des sables environ

Préparation : 5 minutes

Repos : 1 heure

200 g de chocolat noir 70 % de cacao

150 g de céréales corn flakes

Sucre cristal

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger aux céréales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige.

Réserver au réfrigérateur.