Pour 25 meringues
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Ustensiles : poche à douille, fouet électrique
2 blancs d’oeufs
75 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
10 g de poudre de cacao amer
Le jus d’un citron
Battre 2 blancs et le jus de citron, faire mousser 2 mn à petite vitesse pendant.
À puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao.
Remplir une poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 2 h à 100°C / th3. Prolonger si l’intérieur n’est pas sec.
Tuiles fines au chocolat
Pour 12 à 15 tuiles
Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 2 à 5 minutes
65 g de sucre glace
10 g de poudre de cacao amer
2 cl d’eau
25 g de beurre fondu
20 g de farine
20 g d’amandes hachées finement
Mélanger le sucre, le cacao et l’eau. Ajouter le beurre, la farine et les amandes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C / th6.
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, étaler des disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide. Enfourner jusqu’à coloration. Dès la sortie du four les mouler sur un rouleau à pâtisserie.
Roses des sables :
Pour 20 roses des sables environ
Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
200 g de chocolat noir 70 % de cacao
150 g de céréales corn flakes
Sucre cristal
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger aux céréales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige.
Réserver au réfrigérateur.