Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil

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Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil
Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

12 Abricots de nos Régions
800 g de dos de cabillaud
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
2 cuil. à soupe de l’huile d’olive

Pour la croûte de noisettes :

100 g de noisettes entières décortiquées
1 blanc d’oeuf

Pour la sauce « beurre citron » :

40 g de beurre demi-sel
Le jus d’1 citron jaune
10 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

-Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.

-Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)

-Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant.

-Hacher grossièrement les noisettes.

-Badigeonner le poisson de blanc d’oeuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.

-Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demis-abricots. Assaisonner selon votre goût.

-Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.

-Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.

-Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce « beurre citron ».

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster !