Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes
12 Abricots de nos Régions
800 g de dos de cabillaud
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
2 cuil. à soupe de l’huile d’olive
Pour la croûte de noisettes :
100 g de noisettes entières décortiquées
1 blanc d’oeuf
Pour la sauce « beurre citron » :
40 g de beurre demi-sel
Le jus d’1 citron jaune
10 cl de crème liquide
Préparation de la recette :
-Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.
-Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)
-Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant.
-Hacher grossièrement les noisettes.
-Badigeonner le poisson de blanc d’oeuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
-Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demis-abricots. Assaisonner selon votre goût.
-Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.
-Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce « beurre citron ».
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster !
