Le Camion qui fume : Burger au potiron et Aioli de sauge
Pour 1 burger
Ingrédients :
– 5 c à soupe d’huile de tournesol.
– 6 feuilles de sauge
– 10g de parmesan râpé
– 2 tranches de poitrine fumée
– 3 pincées de sucre en poudre
– 1 tranche de potiron d’environ 2mm d’épaisseur
– 2 c à soupe d’huile de tournesol
– 8g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 1 jaune d’oeuf
– 1 poignée de roquette
– 1 pain à hamburger
– 1 steak haché de 150g
– 2 c à soupe de mayonnaise douce et fine sans moutarde
– Sel et poivre
Préparation
– Mettez à chauffer 5cl d’huile dans une poêle et plongez-y la sauge, laissez chauffer jusqu’à un petit bouillonnement. Retirez du feu et laissez infuser la sauge pendant 5 minutes, puis retirez les feuilles de sauge. Réservez l’huile aromatisée à la sauge au frais.
– Pendant ce temps, préparez la chips de parmesan. Préchauffez le four à 180°C
– Mettez du papier sulfurisé sur la lèchefrite. Faites un petit tas de parmesan râpé, très peu épais. Faites cuire au four de 12 à 15 minutes.
– Faites chauffer 1 c à soupe d’huile de tournesol et 1 noisette de beurre dans une poêle, puis faite y rissoler la tranche de potiron jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Réservez-la.
– Eplucher la gousse d’ail et beurrez un bol, salez-la et huilez-la légèrement.
Mélangez bien.
– Coupez le pain en deux.
– Mettez le beurre restant dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réservez-les.
– Salez et sucrez le steak de chaque côté.
– Ajoutez l’huile restante dans la poêle très chaude, mettez-y le steak et faite-le cuire pendant 3 minutes de chaque côté (plus longtemps si vous aimez une viande très cuite)
– Nappez la base du pain de mayonnaise puis déposez-y la roquette, le steak, la tranche de potiron, les tranches de poitrine fumée, la chips de parmesan et arrosez d’aïoli. Recouvrez du chapeau.
