Bûche façon forêt noire & crèpes dentelle Gavottes

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 8 h

• Ingrédients pour 6 pers. :
  • 1 bocal de griottes à l’eau de vie d’environ 200 g
  • 1/2 paquet de crêpes dentelle Gavottes® au Chocolat au lait

• Ganache au chocolat noir :
  • 90 g de chocolat noir 290 g de crème fleurette 30 % MG
  • 20 g de miel

• Sirop :
  • 200g d’eau
  • 100g de sucre

• Biscuit :
  • 50 g de beurre
  • 10 g pour la cuisson
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre

• Chantilly au chocolat blanc :
  • 130 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème fleurette 30 % MG
  • 250 g de mascarpone

Le jour du montage :

1. Monter la ganache au chocolat noir au fouet pour la rendre mousseuse. Dérouler le biscuit et le masquer de ganache montée à l’aide d’une spatule, puis répartir les deux tiers des griottes sur l’ensemble de la crème.
2. Au centre du biscuit, déposer les crêpes dentelles légèrement brisées. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche, puis réserver au réfrigérateur le temps de monter la chantilly au chocolat blanc.
3. Pour la chantilly au chocolat blanc : Hacher le chocolat blanc puis le mettre à fondre au bain-marie pendant 5 minutes.

La veille (de préférence) :

1. Pour la ganache au chocolat noir : Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans un saladier.
2. Dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème fleurette avec le miel. Verser cette crème bouillante sur le chocolat noir haché et mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un mélange brillant et élastique.
3. Ajouter les 200 g de crème froide restante, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (idéalement une nuit).
4. Egoutter les griottes. Réserver le jus d’un côté et les griottes de l’autre.

Pour le sirop :

1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le jus des griottes, puis laisser refroidir au moins 1 heure.

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes à forte puissance (900 W) pendant 30 secondes.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. Ajouter la farine mêlée au cacao, mélanger à la spatule délicatement.Incorporer le beurre fondu à la spatule.
4. Etaler la pâte obtenue en couche fine (environ 1 cm) sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson beurré. Enfourner pour 10 minutes.
5. Décoller le biscuit du papier de cuisson, l’imbiber avec le sirop de griottes, le rouler à nouveau dans le papier de cuisson, puis laisser refroidir totalement, 2 heures au minimum.
6. Monter la crème et le mascarpone, bien froids, au fouet. Ajouter le chocolat fondu et redonner un coup de fouet.
7. Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille (lisse ou dentelée selon son goût). Répartir la chantilly au chocolat blanc sur tout le gâteau.
8. Décorer avec le reste des griottes et/ou quelques brisures de crêpes dentelle Gavottes®.
9. Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.