Juan ARBELAEZ : Brochette de veau

Difficulté: Facile
Préparation: 35 minutes
Cuisson: cuisson souhaitée

Juan ARBELAEZ
Brochette de veau grillés, Pak choï, sauce au fromage bleu et orange

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne)
    • 1 orange
    • 4 pak choï
    • 1 botte de cerfeuil
    • 8 radis rouges
    • 1 pot de crème au fromage bleu
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette en poudre
    • Pic à brochettes

Préparation :

    1. Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre.
    2. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre. Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue. Laisser reposer au chaud.
    3. Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.
    4. Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Prélever le zeste de l’orange et en lever les suprêmes.
    5. Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu.
    6. Ajouter les suprêmes d’orange crus et saupoudrer d’un peu de zeste.
    7. Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge.
    8. Finir avec une pincée de piment d’Espelette.

L’alternative du chef : vous pouvez remplacer le Pak Choï par du chou Romanesco et l’orange par des mandarines.


L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo “philosophiae” aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/

Partager l'article:

Populaires

Plus d'articles
Relatifs

Cheese cake Factory – 600 Lincoln Road – Miami South,Fla

Ouvert il y a 2 ans environ, ce restaurant...

La brandade de morue à La Pie qui Couette

Spécialité emblématique nîmoise,la brandade de morue voit sa côte...

Ouverture d’un bistrot Loiseau à Tokyo (Japon)

Fort du succès de ses dernières ouvertures, le groupe...

La nouvelle table parisienne de Lilian Douchet

Lilian Douchet, l'actuel chef et propriétaire de ce restaurant...