Brochette de magret de canard fumé, melon de Cavaillon et framboise au basilic

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Recette pour 8 personnes soit 32 brochettes

– 32 fines tranches de magret de canard fumé
– 1 melon de cavaillon
– 200 g de framboise
– 1 branche de basilic
– 1 cl de vinaigre de framboise
– 1 cl de vinaigre balsamique
– 4 cl d’huile d’olive

Mélanger les deux vinaigres ensemble. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger sans émulsionner.

Tailler le melon en deux moitiés, retirer l’intérieur. Puis détailler, à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne 32 boules dans la chair du melon. Rouler rapidement les boules ainsi que les framboises dans la vinaigrette.

Sur chaque pique, enfiler une boule de melon, puis une tranche de magret de canard que l’on pliera en forme d’accordéon, une feuille de basilic et une framboise. Déposer sur une assiette et verser dessus le restant de vinaigrette.

Servir aussitôt.