Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 30 minutes
- Ingrédients pour 8 pers. :
- 600g d’émincé de veau
- 300g de lentilles corail
- 2 carottes
- 2 épis de maïs
- 2 avocats
- 1 tête de brocoli
- 4 poignées de jeunes pousses
- 8 fraises
- 12 framboises
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques noix de cajou
Préparation de la marinade :
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- 1 cm de curcuma frais, 1 citron, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. Mélanger l’émincé de veau, le curcuma râpé, l’huile d’olive et le jus du citron, du sel et du poivre. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Préparation :
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- Cuire les lentilles corail selon les indications portées sur l’emballage dans un volume, les égoutter et les réserver au frais. Couper les épis de maïs en tronçons et les faire griller 15 à 20 minutes. Détacher les bouquets de brocoli et les cuire 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les réserver. Peler les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe. Ouvrir les avocats, les dénoyauter et les couper en fines lamelles. Rincer les jeunes pousses, les fraises et les framboises. Chauffer fortement une poêle et faire revenir l’émincé de veau 3 à 4 minutes à feu vif. Composer les bowls en disposant harmonieusement tous les ingrédients les uns à côté des autres, les parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées. Verser un filet d’huile de sésame juste avant de servir.
Selon la saison ou le marché, variez les fruits et légumes.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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