Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

  • Ingrédients pour 16 bouchées :
    • 8 filets de lapin
    • 1 échalote
    • 4 gros pruneaux dénoyautés
    • 4 tranches de bacon
    • 8 brins de persil ou de coriandre
    • 2 c. à soupe d’huile neutre
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher l’échalote. Hacher finement l’échalote, les pruneaux, les tranches de bacon et les feuilles de persil, au couteau ou au mixeur.
  2. Ajouter la moitié de l’huile et poivrer généreusement.
  3. Ouvrir les filets en 2 (dans l’épaisseur). Les saler légèrement et les tartiner de farce aux pruneaux. Les rouler et les maintenir avec une pique ou une brochette. Les faire colorer à l’huile dans une sauteuse pendant 3 à 4 min puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 min ou badigeonner d’huile et faire cuire pendant 10 à 15 min au four (200°C) en les retournant à mi-cuisson.
  4. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède en apéritif ou en entrée avec une salade.

Suggestion : Ajouter une pincée de mélange d’épices dans la farce (mélange 4 ou 5 épices, ras-el-hanout…)