Bouchées de poulet des Landes, magret de canard & boeuf de Chalosse roulées aux aubergines grillées

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Un classique revisité….

Pour 4 personnes

Préparation: 20mn Cuisson: 15mn

Ingrédients :

  • 200gr de blancs de volaille des Landes

  • 1 magret de canard des Landes

  • 250gr d’onglet (ou rumsteack) de boeuf de Chalosse

  • 2 aubergines

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

  • 1 cuillère à café de miel

  • 5cl d’huile d’olive

  • 2 carottes

Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d’huile d’olive avec un pinceau pendant la cuisson.

Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d’huile d’olive, assaisonner.

Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dans deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser.

Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner.

Tailler l’onglet de Boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner.

Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d’aubergine grillée et un peu de julienne de carotte.

Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple …

Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes