Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé

716
Photo : C. Ryman – Stylisme : JC Karmann – Recette : X. Thuret

Recette festive et conviviale, proposée pat Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France 2007 Fromager – Affineur

Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :

  • 160g de Pur Brebis Pyrénées

  • 120g de terrine de foie gras nature

  • 140g de magret fumé

1 rouleau de papier à bonbon

A l’aide d’un couteau à jambon très bien aiguisé, découpez de fines tranches de fromage Pur Brebis Pyrénées. Réalisez la même opération avec le foie gras et terminez par le magret qui sera dégraissé et coupé en fines tranches dans sa largeur.

Sur une plaque à bord haut, placez un papier de film étirable et masquez le fond avec les tranches de magret fumé. Recouvrez de tranches de Pur Brebis Pyrénées puis de foie gras et rééditez l’opération en terminant par le magret fumé.

Repliez ensuite le papier étirable et pressez à l’aide d’un autre plat du même gabarit.

Laissez prendre au réfrigérateur deux heures minimum.

Au moment du service, démoulez feuille à feuille et découpez des petits cubes de 2 cm de coté en ayant pris soin de parer votre mille-feuille. Découpez des petits carrés de feuilles transparentes et emballez vos bonbons un à un puis replacez-les au frais jusqu’à dix minutes du service.

Les astuces de Xavier si vous l’aviez dans votre cuisine !

« J’ai intercalé entre chaque couche, au pinceau, une fine pellicule de confit de cerise noire préalablement tiédi. Quant au papier qui a servi à confectionner mes bonbons, c’est mon ami fleuriste qui me l’a procuré. Ces petits bonbons festifs servis en apéritif festif se marient très bien avec un champagne frappé* ! »

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.