Aurélien Véquaud, une rentrée entre partage et Méditerranée

À La Passagère, l’automne s’annonce particulièrement inspiré. Aurélien Véquaud, chef exécutif du Groupe Belles Rives, ouvre la saison avec un dîner à quatre mains, une nouvelle proposition gastronomique et un engagement placé sous le signe de la transmission à l’occasion du Grand Repas. Trois rendez-vous qui racontent, chacun à leur manière, une cuisine sensible, précise et profondément méditerranéenne.

Face à la Méditerranée, dans l’écrin Art déco de l’Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins, Aurélien Véquaud poursuit son chemin avec cette cuisine d’auteur qui puise son inspiration dans la mer, les herbes sauvages, les poissons parfois oubliés et les paysages du Sud. À La Passagère, table étoilée de la maison, le chef compose une cuisine où la technique sait se faire discrète pour laisser parler le produit, l’émotion et le souvenir.

Un quatre-mains entre Méditerranée et sommets

Premier temps fort de cette rentrée : le 3 octobre, Aurélien Véquaud recevra Thomas Prod’homme, chef du Slalom 1850 à Courchevel, pour un dîner à quatre mains imaginé comme une rencontre entre deux territoires et deux sensibilités culinaires. À leurs côtés, Anne-Laure Chartron, du Domaine Jean Chartron à Puligny-Montrachet, orchestrera les accords avec une sélection de vins de Bourgogne.

La partition promet de belles envolées : prunes du Haut-Var et huile de shiso, pâtes au jus de volaille et tomme de Savoie, joue de veau confite et oseille, Beaufort ou encore pomme de Savoie, cidre et immortelle. Dans les verres, Puligny-Montrachet et Corton-Charlemagne accompagneront ce dialogue gastronomique entre mer et montagne.

« Écume des Saveurs », une nouvelle lecture de La Passagère

La rentrée marque également l’arrivée d’Écume des Saveurs, nouvelle proposition imaginée par Aurélien Véquaud. Construite en trois séquences — entrée, plat et dessert — elle revendique un format plus resserré, sans renoncer à l’identité gastronomique de La Passagère.

Chaque soir, le menu évolue au gré des saisons et des produits sélectionnés par le chef. Une expérience pensée pour laisser à chaque assiette le temps de s’exprimer, dans un parcours d’environ une heure trente. Proposée à 150 euros avec deux verres de vin, Écume des Saveurs vient compléter les menus Greenlight, Mer en Héritage et Invitation au voyage.

Le goût du partage

Mais la cuisine d’Aurélien Véquaud ne se limite pas aux murs d’une table étoilée. Le 8 octobre 2026, le chef sera le parrain, pour les Alpes-Maritimes, de l’opération nationale Le Grand Repas.

Aux côtés de Virgile Vanhule, chef de la cuisine centrale de Villeneuve-Loubet, il a imaginé un menu autour de produits frais et locaux, avec une volonté affirmée : réunir autour d’une même cuisine des publics qui ne se rencontrent pas nécessairement à table. Écoles, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants, associations, entreprises mais également particuliers sont invités à participer à cette journée placée sous le signe du goût, de la convivialité et de la transmission.

Une démarche qui résonne avec le parcours d’un chef formé auprès de grandes signatures, d’Arnaud Donckele aux frères Pourcel en passant par Yannick Franques, et qui semble aujourd’hui vouloir conjuguer haute gastronomie, territoire et partage.

À Juan-les-Pins, l’automne d’Aurélien Véquaud s’écrit ainsi entre la Méditerranée et les sommets, entre grands vins de Bourgogne et produits du Sud, entre table étoilée et cuisine pour tous. Une rentrée à son image : généreuse, ouverte et résolument tournée vers le produit.