Asperges des sables des Landes au jambon cru
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour les asperges au jambon cru :
- 16 asperges des Landes
- 8 fines tranches de jambon de Bayonne
- 1 c à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
- Pour la sauce verte aux herbes :
- 1/2 bouquet de persil plat
- 5 brins de basilic
- 1 c à s. de câpres égouttées
- 1 c à c de moutarde
- le jus et le zeste d’1/2 citron jaune
- 4 c à s. d’huile d’olive
Préparation :
- Eplucher les asperges à l’aide d’un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
- Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson. Egoutter.
- Entourer chaque asperge d’1/2 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges.
- Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
- Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges.
Petit plus : vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu’à la poêle.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo “philosophiae” aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel