Asperges des sables des Landes au jambon cru

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour les asperges au jambon cru :
    • 16 asperges des Landes
    • 8 fines tranches de jambon de Bayonne
    • 1 c à s. d’huile d’olive
    • sel, poivre
  • Pour la sauce verte aux herbes :
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 5 brins de basilic
    • 1 c à s. de câpres égouttées
    • 1 c à c de moutarde
    • le jus et le zeste d’1/2 citron jaune
    • 4 c à s. d’huile d’olive

Préparation :

  1. Eplucher les asperges à l’aide d’un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
  2. Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson. Egoutter.
  3. Entourer chaque asperge d’1/2 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer.
  4. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges.
  5. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
  6. Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges.

Petit plus : vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu’à la poêle.


L’ACCORD METS ET VIN


 

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