Asperges des sables des Landes au jus de grenade, gribiche citron vert à l’aneth

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© Philippe Lagraula / Anne Lanta / Qualité Landes
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

  • 8 Asperges des sables des Landes
  • 2 grenades
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oranges taillées en suprême
  • 1 œuf dur haché
  • 1 botte de radis
  • 1 botte d’aneth
  • 120 g de mayonnaise
  • 30g de cornichons
  • 30g de câpres hachées
  • 1 citron vert
  • sel/poivre

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Coupez les grenades en 2 et pressez-les pour en extraire le jus.

Faites chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine et faites coulez le mélange dans les assiettes. Mettez les assiettes au frais pendant 1 heure.

Pour la préparation de la sauce gribiche :

A la mayonnaise,  ajouter les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Pour la préparation des asperges :

Epluchez les asperges à l’aide d’un économe.

Faites les cuire entières dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.

Pour la dressage :

Coupez les asperges dans la longueur. Dressez-les sur la gelée de grenade.

Ajoutez la sauce gribiche, les oranges, les graines de grenade, l’aneth et le radis en fines tranches.