Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- 8 Asperges des sables des Landes
- 2 grenades
- 1 feuille de gélatine
- 2 oranges taillées en suprême
- 1 œuf dur haché
- 1 botte de radis
- 1 botte d’aneth
- 120 g de mayonnaise
- 30g de cornichons
- 30g de câpres hachées
- 1 citron vert
- sel/poivre
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les grenades en 2 et pressez-les pour en extraire le jus.
Faites chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine et faites coulez le mélange dans les assiettes. Mettez les assiettes au frais pendant 1 heure.
Pour la préparation de la sauce gribiche :
A la mayonnaise, ajouter les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Pour la préparation des asperges :
Epluchez les asperges à l’aide d’un économe.
Faites les cuire entières dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.
Pour la dressage :
Coupez les asperges dans la longueur. Dressez-les sur la gelée de grenade.
Ajoutez la sauce gribiche, les oranges, les graines de grenade, l’aneth et le radis en fines tranches.
