Anne-Sophie PIC
Île flottante mangue passion coco
Ingrédients pour 6 personnes :
- Les blancs en neige :
- 150g (5 pièces) de blancs d’oeufs
- 90g de sucre semoule
- 1/4 de gousse de vanille
- Un peu de poudre de noix de coco (râpée)
- Le coulis mangue passion :
- 400g de mangues
- 50g de fruits de la passion
- 50g de sucre en poudre
- 50g d’eau
- La panna cotta noix de coco :
- 200g de lait de coco
- 200g de crème de coco
- 40g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
- Le coulis mangue passion
Dénoyauter la mangue et la couper en dès. Récupérer les grains de passion. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que le coulis soit lisse. Conserver au frais.
- Les blancs en neige
Monter les blancs avec le sucre et la vanille. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35g chacune). Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance. Laisser refroidir puis rouler dans la poudre de noix de coco. Réserver au frais.
- La panna cotta noix de coco
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau avec des glaçons. Chauffer le lait, la crème de coco et le sucre. Ajouter la gélatine. Couler la panna cotta dans des verrines. Laisser prendre au frais.
- Dressage et finition
Déposer le coulis sur la panna cotta puis disposer les blancs en neige. Prêt à déguster…
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel
