Anne-Sophie PIC : Île flottante café mandarine chocolat chaud

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes

Pour 6pers.

  • Les blancs en neige :
    • 150g (5 pièces) de blancs d’oeufs
    • 90g de sucre semoule
    • 2g de zestes de mandarine
    • Quelques quartiers de mandarine pour le dressage
    • Quelques grains de café pour le dressage
  • Le chocolat chaud aromatisé au café :
    • 500g de lait entier
    • 25g de cassonade
    • 4g de café liposoluble
    • 130g de chocolat noir (type chocolat à pâtisser)

Le chocolat chaud aromatisé au café :

  1. Porter à ébullition le lait avec la cassonade et la poudre de café liposoluble.
  2. Ajouter le chocolat puis mixer légèrement pour bien homogénéiser le tout.

Les blancs en neige :

  1. Monter les blancs avec le sucre et les zestes de mandarine.
  2. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35g chacune).
  3. Faire cuire au four micro-ondes 45 secondes à pleine puissance. Réserver au frais.

Dressage et finition :

  1. Zester de la mandarine et parsemer quelques grains de café finement concassés sur les blancs en neige.
  2. Réaliser une encoche à l’intérieur pour pouvoir mettre quelques quartiers de mandarine.
  3. Dans des grosses tasses, verser le chocolat chaud puis déposer les blancs en neige.

L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/