Venu du Carmontelle, à Chantilly, où il a obtenu 1 étoile au guide Michelin, avant un passage à Villars-sur-Ollon, Alain Montigny redouble d’ambition en prenant la succession du double étoilé Stéphane Rambaut à l’Oasis de Mandelieu-Lanapoule. Ce Meilleur Ouvrier de France nous livre ses impressions et ses menus de fêtes. www.oasisetoile-mandelieu.fr – Plus de restaurants étoilés sur la French Riviera sur www.cotedazur-tourisme.com

En entrée, faites-vous plaisir avec ce Pressé d’une paëlla froide, riz en salade, il vous mettra en appétit.
Les spécialités d’Alain Montigny sont les plats de partage, comme cette épaule d’agneau à déguster à même la poêle.         © Agnès Lamarre