Juan ARBELAEZ
Aiguillettes de veau poêlées et leur sauce chimichurri au citron vert

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 800g d’escalopes de veau
    • 1 citron vert
    • 1 gousse d’ail blanchi
    • 1/2 oignon rouge
    • 1 botte de persil
    • 1 cuillère à soupe d’origan frais ciselé
    • 10cl d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    • Fleur de sel

Préparation de la sauce chimichurri :

    1. Dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert.
    2. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.
    3. Mélanger le tout, goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparation de la viande de veau :

    1. Tailler les escalopes en aiguillettes. Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu’à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
    2. Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d’une plancha ou sous un papier aluminium).

Finition :

    1. Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
    2. Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.

Crédit photo : Amélie Roche


L’ACCORD METS ET VIN


 

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