Au Champagne Lombard&Médot à Epernay, on sait recevoir comme à la maison. Malgré une activité bouillonnante depuis qu’il a pris en mains les destinées de cette belle Maison pleine d’ambitions, Thomas Lombard dresse calmement quelques assiettes pour valoriser les cuvées de sa gamme « Terroir », des sélections parcellaires et mono-crus en Brut Nature ou Extra-Brut. Ainsi, le rosé de saignée du lieu-dit « Les Marquises », Verzenay Grand Cru, apporte sa palette de fruits rouges à une poire pochée maison (préparée par son paternel Thierry avec une bonne dose de cannelle) délicieusement accompagnée d’un canelé à la finale vanillée.

On savoure aussi le fameux « pâté champenois » (photo1 de la galerie) dégusté sous l’oeil bienveillant du Chef de Caves Laurent Vaillant (photo2), fidèle allié de Thomas Lombard (photo3) dans sa quête d’excellence champenoise.

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