Accord international : Champagne et Parmesan

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Les Champagnes de Vignerons vous proposent de faire l’expérience d’un accord de saison entre deux incontournables de la gastronomie européenne : le véritable parmesan (Parmigiano Reggiano), accompagné d’une coupe de Champagne, emblématique du savoir-faire français.

Le Parmesan, par sa richesse aromatique, sa matière généreuse et sa granulosité trouve dans l’effervescence et l’acidité des vins de Champagne une complémentarité, un « effet miroir » d’opposition, particulièrement remarquable. La sapidité typique du Parmigiano Reggiano et la minéralité du Champagne fusionnent naturellement, créant en bouche des harmonies complexes. A la Rédaction de V&G magazine, on a testé un Champagne Brut (Champagne Allouchery-Bailly situé dans la Montagne de Reims, prix moyen 20 euros) dosé à 9 g/l, floral et minéral, avec un Parmesan de 24 mois, aux accents fruités et à la pâte friable. Avec une bonne baguette de tradition boulangère, cela constitue un beau début de repas. Si vous souhaitez poursuivre l’expérience croisée entre la France et l’Italie, il vous reste à associer le foie gras avec un vin moelleux italien !