Nouveau challenge pour ce chef qui a commencé son parcours « dans le sucré », chez Drouant. Il implante à Paris les recettes des brasseries lyonnaises de feu Paul Bocuse, le « cuisinier du 20e siècle », comme le saucisson chaud pistaché en brioche, le poulet de Bresse à la crème et aux champignons, la quenelle de brochet et le gratin de macaronis, sans oublier la gaufre Grand-Mère. Ses offres comprennent aussi des plats plus light, voire végétariens, à l’Officine, l’autre table gourmande de l’hôtel Louvre Hyatt, idéalement situé entre le Musée du Louvre, la Comédie Française et l’Opéra Garnier. Il nous raconte tout entre 2 croissants de son plantureux petit déjeuner… Pour retrouver ses spécialités : www.hoteldulouvre.com