Recettes étoilées Archives • vinsetgastronomie.com
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Les Douceurs de chocolat by Jacques CHIBOIS

Les Douceurs de chocolat au lait citron vert, pamplemousse, combawa et mandarine by Jacques CHIBOIS* Ingrédients pour 4 pers. : 4 Tranches de Biscuit...

Meringue au charbon de bois cardamone by Yannick ALLENO

Meringue au charbon de bois cardamone, glace à la fleur d'orangé texturée et asperges confites, salade de mangues et pétales de safran cristallisées Pour 1...

L’île flottante pêche verveine by Anne-Sophie PIC

Temps de préparation : 75 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 pers. Ingrédients pour les blancs en neige 150 g (5 pièces)...

La Caille rôtie aux kumquats sur son escalope de foie gras...

Préparation : 20 minutes + 2h au frais avant dégustation 57 calories pour 4 feuilles Ingrédients pour 4 pers. : 4 belles cailles Ingrédients pour la...

Huître Tarbouriech, crème Tonnato by Pierre GAGNAIRE

Ingrédients pour 4 portions : 4 pièces d’huîtres n°2 Ingrédients pour l'eau de tomate : 3 pièces de tomate 2 feuilles de gélatine ...

Féra du lac Léman à la salamandre, pâte de citron by...

Ingrédients pour 4 portions : Filets de féra Sel de Maldon Poudre de thé vert Matcha Ingrédients pour la pâte de citron : ...

La Mandarine, glace et crème légère de panais, Jus acidulé, opaline...

Ingrédients pour 4 portions Ingrédients pour la Pâte sucrée : 100 g de farine 35 g de sucre glace 15 g de poudre d’amandes ...

La Lotte légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive «Papillon»,...

Ingrédients pour 4 pers. Ingrédients pour le Rouleau de lotte : 4 filets de lotte à 90 g 4 feuilles de chou vert blanchies...

Truffe du Périgord en petit-déjeuner croissant et tartine by Michel SARRAN

Ingrédients pour 4 portions : 10 g d’échalote ciselée 40 g de porto 80 g de yaourt fermier 80 g de yaourt crème ...

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie, flambée au vieux...

Ingrédients pour 1 portion Ingrédients pour l'ananas au sirop, poivre de Tasmanie : 500 gr de sirop à 30°B (250gr de sucre, 250gr d’eau) ...

Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri...

Ingrédients pour 4 pers. : 16 belles noix de Saint-Jacques 1 trait d’huile d’olive concentré de tomates ail haché finement persil haché finement ...

L’île flottante pralines roses by Anne-Sophie PIC

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 heures Ingrédients pour 6 pers. Ingrédients pour les blancs en neige 150 g (5 pièces)...

13e Festival international culinaire Bernard Loiseau à l’île Maurice (2018)

Il existe des lieux où l'harmonie naturelle entre les paysages, les habitations et les gens, procure une sensation extraordinaire de bien-être et de contentement....

Crémeux chocolat-vanille, guacamole avocat-basilic by Geoffroy MAILLARD

Le chef étoilé Geoffroy Maillard et le Single Malt écossais Glen Turner s’associent pour proposer une recette de saison ! Temps de préparation : 50...

Noisette d’agneau aux herbes, épautre printanier by Geoffroy MAILLARD

Le chef étoilé Geoffroy Maillard et le Single Malt écossais Glen Turner s’associent pour proposer une recette de saison ! Temps de préparation : 35...

Ravioles de Langoustines by Khoï VU

Khoï VU, Bistrot de Marius. Chef parisien de 35 ans a fait ses armes en Suisse, au "Fairmont le Montreux Palace". Très créatif, il...

Boulettes & Haricots Tarbais by Dorian NIETO

Ingrédients pour 4 pers. : 760 g de Haricots Tarbais cuits au naturel 600g de saucisse de Toulouse 2 ou 3 tomates ...

Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus

Ingrédients pour 8 pers. : 8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune) 20 gr de sucre semoule 50...