Le 21 septembre à « Table Ronde » (Paris 3e), le Chef Pascal Borrell (Le Fanal* – Banyuls) présentait son livre Terroirs Marins (Ed. Les Escales Catalanes), où il dévoile la richesse de son terroir marin et l’expression de sa générosité, à l’occasion du 6e dîner du Prix COLLET du Livre de Chef 2017.

Découvrez ici en photos le menu proposé au jury :

Viennetta d’Oursins de Crique – Kalamansi & Grenade

+ Champagne Collet Brut Vintage 2008

Tartare de Dorade Royale iodée – Coco-Concombre – Caviar et Plancton Marin

+ Champagne Collet Extra Brut

Calamar en Parpadelle – Beurre d’herbes en Picada – Cebette

+ Champagne Collet Blanc de Noirs

Gambas de Palamos – Croquette – Carpaccio – Crème Végétale Fumée 

+ Champagne Collet Brut Art Déco

Homard Bleu de casier – Civet au Banyuls Rimage – Agrumes

+ Champagne Collet Rosé Brut

Figues rôties au Banyuls Épices & Tonka – Crème Vanille Bourbon

 + Champagne Collet Rosé Dry Collection Privée

A PROPOS DU PRIX COLLET DU LIVRE DE CHEF

En créant ce « Prix du livre de Chef », la Maison Collet confronte son histoire avec le monde de la gastronomie. La valorisation du livre de Chef est une initiative naturelle tant ces ouvrages sont l’expression d’un savoir-faire, d’une transmission et surtout une histoire d’Hommes. Ce sont ces valeurs qui guident le Champagne Collet depuis son origine. En 2017, les Chefs pourront notamment accorder la nouvelle cuvée Champagne Collet Blanc de Noirs sur un plat de leur choix. Le Chef vainqueur remporte un trophée et une dotation en Champagne Collet de la cuvée de prestige Esprit Couture. Il est mis à l’honneur à travers une exposition au coeur du cabinet des Chefs de la Villa Collet à Aÿ : un artiste peintre /dessinateur différent est sélectionné chaque année pour aller à la rencontre du Chef vainqueur et présenter une collection de planches illustrant son restaurant, son quotidien, son travail et son équipe. À l’issue des dix dîners, le jury délibère à huis clos.

Le lauréat sera annoncé lundi 11 décembre 2017.